Cuisine niçoise

La cuisine niçoise appartient à la tradition méditerranéenne et à l'ancien comté de Nice plus qu'à la Provence. Une appellation locale protège plusieurs recettes de dérives touristiques.

La salade niçoise

Elle ne comporte ni pomme de terre, ni haricot vert, ni riz, ni aucun ingrédient cuit à l'exception de l'œuf dur. Tomates, poivron, oignon, cébette, radis, fèves ou artichauts crus selon la saison, olives de Nice, anchois ou thon mais jamais les deux, huile d'olive et basilic. La vinaigrette n'y a pas sa place.

Les autres spécialités

La socca, galette de farine de pois chiche cuite au four à bois et servie brûlante. La pissaladière, pâte à pain garnie d'oignons fondus, d'anchois et d'olives. Les petits farcis, légumes d'été garnis. Le pan bagnat, qui reprend la salade niçoise dans un pain rond. La daube et les raviolis niçois, héritage piémontais.

Où manger

Le label Cuisine Nissarde, décerné par la ville, identifie les établissements qui respectent les recettes traditionnelles. Sur le cours Saleya et dans le Vieux-Nice, les cartes affichant simultanément pizza, paella et salade niçoise à la pomme de terre indiquent assez clairement le public visé.